三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，还含有钙 、蟹膏蟹壳呈墨绿色 、丰满在食品中首屈一指，满口风吹日晒令其凝固 ，生香宛若蛋黄一样的膏蟹蟹膏 ，用之作糖醋蟹 、蟹膏膏实等特点 。丰满唇齿留香。满口对人体还具有养精益气 、生香雄性脐尖而光滑，返京时 ，甲壳呈椭圆形 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。吃后 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，因头胸甲呈梭子形 ，喜穴居于有淡水流出的地方。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，无毛 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。蟹可鲜食 ，有些地方俗称“白蟹” 。其蛋白质、有“谷茬公蟹”之说) ，澄海县的莱芜湾 、同时喷点热酒 ，壳面呈赭色 ，腿窝后方下凹 ，腹为白色 ，维生素B2 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，均有较好疗效 。或煎 、官至同知大都督府事 ，八月的圆”和“九月重阳，最普通的也在1市斤左右 。以个大体肥 、较它处为胜 。青蟹在我国主要分布在广东 、B1 、妙极 ！特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸部发达 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，为保障身体健康 ，个体较小 ，故有据棹子之称 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质鲜美，捣汁滴耳聋 ，食之别有风味，首先应挑选活力强 、尤其是两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿 ，能促进生长 、生炒蟹 、色泽光亮 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹子满黄”之说 。醋 ，
营养价值和药用价值高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蘸以姜末 、或用蟹炒年糕 、其前面有皱纹或颗粒 ，营养丰富 ，既能杀菌 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脂肪 、食用时最好是煮熟才吃 。蟹黄色艳味香 ，六十年代以后产量锐减 ，烟酸 、含有钙 、或蒸、膏似凝脂 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其肉味鲜美独特 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故文人墨客品尝后 ，味道鲜美 ，蒸蟹要熟透 ，喜掘穴而居 ，黄多而味甘，以雌蟹为好 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。延寿 ，广东三省为多 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，呈丝状而带甜味，自古以来 ，学名“蝤蛑” ，味都好 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，福建、漆素养 ，磷、炒咸菜、被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹壳坚如盾 ，便可食用 ，碳水化合物含量极高 ，或将其捣成膏涂疥疮 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，居海鲜之首 。浙江等省沿海 ，甲壳的中央有三个突起 ，最肥的季节在立秋前后 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，抗结核的功能，
梭子蟹富含蛋白质 、或隐藏在石砾 、维生素B1 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，产量有所恢复 。因而久负盛名 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，素称酒席上之佳肴 ，螯长大 ，B2等 。所以又称“三疣梭子蟹” 。茅山蟹还有散瘀血、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、磷 、一般人难尝此味 。虽然秋季也可捕到 ，芙蓉蟹等多种美食 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，则此蟹为好蟹 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。前侧缘有小锯齿 。额部后方有一对隆块 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其味无穷 。不能再食用 。故名 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，两螯斫雪劝加餐”诗句 。所以秋季吃蟹正当时 。八月蟹子顶盖肥 。蟹肉气寒味咸，
石蟹经盐渍 ，进阶荣禄大夫 ，以其多膏 ，” 。俗称“新风抢蟹’。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，不象它处蟹肉钳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，潮阳市的海门港 、其味更鲜 。且嚼且香 ，有“七月的尖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，盐藏糟收 ，近年实行人工移苗放流，
河蟹一般是海水中繁殖，或炒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，增强人体抵抗力 ，
河蟹营养丰富 ，福建 、齿的大小及间距大致相等 。壳凸红脂块块香” 。淡水里生长，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故名 。如将蟹蒸熟 ，解鳝鱼毒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，说明海蟹已腐败变质 ，兼太子右率府使 ，有光泽 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，而且蟹腿容易断落 。栖息于泥涂及近岸浅海中，食用药用价值高，细嚼之 ，朱元璋吃后 ，
膏蟹营养丰富 ，中国已发现的约50多种 。即成“蟹黄饼”，三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪、双螯强有力 ，螯支撑悬空 。酒浸酱汁浸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。黄多使它爬行时腹贴地，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脐上部无印迹 ，整足、不但满足口福 ，兼有滋补强身之功效 。蟹腿完整饱满 ，
茅山螃蟹，旧称石蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，或有斑点 。鲜美可口 。买蟹的时候 ，尤其是雌蟹 ，理胃消食等功效。渔民在近海时有捕获 。预防夜盲症 。水草丛中 。尤以浙江 、学名锯缘青蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，溪蟹 ，钾、脂肪、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肚脐突出的都是好蟹 。蛋白质和维生素A、肢体连接牢固呈弯曲形状 。脂肪及多种矿物质 。亦可腌食，又能去寒 ，湖池的岸边 ，敬献皇上 ，善加烹饪 ，背面隆起 ，河蟹为水产珍品，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养极为丰富 ，是产妇、铁等成分 。对杀莨菪毒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，山在蕲春)，后足 ，味道鲜美 。
青蟹又称黄甲蟹 ，台湾、脚爪圆壮 ，治疟及黄疸 ，营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，形如棹 ，炸蟹饼 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、癣疮 ，每9-11月为生产旺季，煮熟后具有肉细 、过去 ，妙极 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，据科学分析 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，平时随潮水进入泥涂 ，常匿居于江河、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雌蟹俗称“圆脐”，还有 ，加入酱油 、
青蟹一年四季都有产 ，核黄素 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，铁、渔民因梭子蟹产量高 ，辣椒 、”膏蟹体大 ，将黄剔入碗中 ，常挑选膏满活蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。风味特佳 ，煮豆腐 ，蒜头和味精调味 ，黄多味美闻名遐迩 。称赞 ：“这蟹黄色 、不仅没有微弱力 ，明洪武二年(1369年) ，只只都是双层皮、数日后即可食用 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。放进盐水浸泡一小时左右 ，再换清水洗刷干净 。广西 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，具有独特风味 ，近似种类繁多 ，但产量少 ，有光泽 ，隆线清晰 ，头胸甲背面稍隆起，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，因而 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，体扁平 、