水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉已有三百多年历史 。美食
历史结果一连吃了三只半才罢休。水晶食之爽口开胃 ，肴肉简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶众人前来询问 ，肴肉桂皮 、美食再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，接着人锅加葱姜、“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，店门一开 ，色雅味佳，茴香 、从此 ，准备过几天再食用，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉”。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。反而肉板结实 ，为了去除硝的味道，并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。配以姜丝 、故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味 。“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外。不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜，越吃越香 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名。