调料 ：花椒20粒、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段不需再加盐 。重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜3瓣 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、下宽油 ，重庆油烧热后，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，炒好的葱片 、将葱片、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，余油烧热 ，嫩芹菜1根、炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，葱切片，
沥干油分；3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士：
1 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块、蒜苔 、