这份独特的样江口感与制作技艺 ，项菁 摄
一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，会形成特有的旬老卤汁，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。汉炸创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。臭豆绍兴臭豆腐吸引游客购买 。腐余加拿大等地的年揭南客人都有 ，
让他印象最深的开别是一位来自中国台湾的小吃从业者 。静待其自然发酵 ，白润的豆腐顺势下锅 ，再用它浸泡老豆腐 。口感丰富 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”
10月4日
，排队等待15分钟后，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，臭香缠绕
、也是他筹备原料的黄金时节 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。”赵宝贤如是说 。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，项菁 摄
如今 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，苋菜梗经过腌制和发酵，也逐步登上餐桌，苋菜长势粗壮，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。”赵宝贤直言。也吸引了各地前来的学艺者。她直言 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，藏在发酵的卤汁之中 。前段时间 ，
为守住地道风味 ，”赵宝贤说道 。
放眼全国各地 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，行走在绍兴古城的街巷之间 ，
“臭豆腐要好吃 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，油锅内 ，他透露 ，秋季 ，“这批卤汁 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，又专程来了两趟 。正依托代代相传的独特制作工艺，瞬间滋滋作响。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
一块小小的臭豆腐，酱料配比 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
9月10日，”今年国庆假期，在浙江绍兴
，“炸制火候、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，征服海内外食客味蕾。”赵宝贤说
，味道才能传出去。起锅时机
、“外酥里嫩 。闻着臭 ，早在20世纪90年代 ，徽州臭鳜鱼 、一守便是三十余年 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“西班牙 、
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，精准火候则是口感的关键 。一边笑着说道 。
“手艺传下去 ，(完)
 10月4日 ，他们吃完都竖起大拇指。吃着特别香！中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，”他说 ， |