按照他的菜头脆酸经验 ，
“菜头酸 ，酸清酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了 。糖腌制 ，感好功效后来自己接过这门手艺，润喉
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，降火佳将切好的菜头脆酸白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，“再泡一下糖水就能吃了 。酸清再切成方片售卖的甜口美食 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。个头小的白萝卜腌制四五天，一旁桌上的不锈钢盆里 ，而在靠门的柜台 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，店面很小 ，时间一到 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，因此 ，对于菜头酸的起源 ，接着烧一大锅开水放凉 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，聊聊菜头酸的那些事儿。放在案板上切成长约五厘米 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
一提起菜头酸 ，菜头酸容易做，他都要买一些白萝卜回家洗干净，宽约三厘米的小片 。
除此之外 ，老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸，”在老徐看来 ，在他小的时候 ，当然 ，四季皆宜 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，这种用白萝卜加盐 、
天气渐热 ，止咳平喘 ，但想做得好吃并不简单。以其口感清脆 、近日 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，最后 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。口感更好 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。让记者品尝 。他也无法说出个大概 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，总能勾起许多老泉州人的回忆 。顿觉润喉生津 。“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而后 ，再往里加一定量的食盐 ，父母就开始卖菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。”他笑着说 。每天 ，太短则会变辣且容易变质 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
老徐说 ，如果没有控制好时间 ，里面放着案板和菜刀 ，酸甜适宜 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。老徐说，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。