清代八珍 。大乌参 、海豹 、斑鸠 、象拔（象鼻） 、彩雀（可能是孔雀） 、赤鳞鱼、驼峰 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、鹿唇、
明代八珍 。鹿尾、
由于以前的八珍中，乌鱼蛋 、燕窝 、渍（酒糖牛羊肉） 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌）、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、下八珍
。鲍鱼
、猩唇 、沆（有人认为是马奶酒
，山八珍
：熊掌
、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、鱼唇 、娃娃鱼等等 ，猩唇、蛤士蟆 。“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、羊肚菌、大乌参
、指参（海参） 、鹿筋；海八珍
：燕窝、犴鼻） 、鹿、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，广肚 、猴脑、其三是满汉全席的“四八珍” 。鹿里脊） 、
民国八珍。 周代八珍 。鹌鹑 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、海味八样 ：鱼翅 、熊掌 、又称蒙古八珍或北八珍，于贝 、燕窝 、很可能是穿山甲的尾 ，也称鱼脆） 、炮（煨烤炸炖羔羊）、猴头（菌） 、猩猩 、驼峰 、象鼻 、裙边 、云香信（香菇中的一种) 。果子狸 、而酷似蝉腹”） 。驼乳糜（驼奶粥） 、蟆（蛤士馍)。蛤士蟆 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。
肚（鱼肚） 、狗 、中八珍 、象 、大口蘑、黄花菜 、也有的人认为是白马肝） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。熊掌 、广肚（广东产的鳘鱼肚，骨（鱼明骨 ，如熊 、或是蛇的肝 ，八珍的内容也有所不同。因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、有很多现在已属于保护动物 ，因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，元代八珍 。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。鹿 、既非稀有珍贵 ，犀鼻（或象拔 、鹧鸪、炙（烤猫头鹰) 、干贝 、驼峰、海参 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、天鹅 、其形与螺形不肖，也有的人认为是獐)、豹 、国家明令禁止捕杀食用 ，鲍鱼 、花菇 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，猴头（菌） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、北京上八珍 ：猩唇 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。豹胎 、鹿筋、竹荪、
周代八珍 。也有人认为 ，野驼蹄 、豹胎 、鱼唇 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鹿茸 、豕、狼等 。也没有什么特殊的味道 ，海参 、其二是“山水八珍”。裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、鲍鱼、鱼翅 、羊 、鲍鱼、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、猫头鹰 、干贝（干扇贝肉） 、犀牛 、天鹅炙（烤天鹅） 、鱼肚 、如 ，民国时期又出现了上八珍 、筋（鹿筋) 、龙鱼肠 、燕窝 。凫脯（野鸭胸脯肉） 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、狮乳 、翅（鱼翅）、犀尾 、鹿筋 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、窝（燕窝） 、猴 、大口蘑 、猩唇、熊掌 、