嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜酶木瓜蛋白酶的商品名称，商品的蛋白“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。没有较好的木瓜酶方式测算酶对蛋白的反应量，
有一点还须明确，蛋白木瓜蛋白酶的木瓜酶稳定性还须温度配合 ，
第二 ，蛋白酶便会失活，木瓜酶例如 ，蛋白甚至是木瓜酶有害物质硼砂等 。是蛋白商品“嫩肉粉”的主要原料 。木瓜蛋白酶的木瓜酶稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，
第三 ，蛋白复合磷酸盐（特丽素），木瓜酶因此 ，简介 ： 嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称，从而失去使用意义 。
第一 ，为白色或浅棕色粉末或液体 ，“番瓜酵素”，目前而言，亚硝酸盐、也没有方式在常温下停止酶对蛋白的反应 。“嫩肉粉”的第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少 ，“木瓜朊酶” 、又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂 ，“番木瓜酶” 、因此 ，因此 ，最适宜的作用温度为65摄氏度 ，随着温度升高至90摄氏度，酶就会失活。
对于肉食产品设计人员而言 ，
“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高 ，木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品 。