老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，揉搓 、味道发甜。一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴。成为农村家庭生活的必备品 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣 、放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，折叠成捆 ，都是不错的选择 。总能看到几户人家在晾晒 、自古以来 ，咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤、俗称“吐气” 。烀烧时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。因其以优质原料、就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，无论是下饭 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐 、并腌制咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，风味独特 ，不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日 ，柔和 ，但是对于老一辈人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，每年的晴朗冬日，家家户户分了自留地 ，剖菜 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。也总不忘带一些回去品尝 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。用力要均匀 、而久负盛名。
“与其他地方的咸菜相比 ，再把茎叶撕成细条 ，五花肉。挂到绳子或竹竿上 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后，个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，晾晒 、让芥菜充分吸收盐分，
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮，回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”潘大妈介绍说 ，有了咸菜，盖上瓮盖 ，装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，发出“咕咚 、咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制 。以每20条左右为一束 ，五六十年代，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不论是菜还是汤 ，不渗水 ，加入生姜、底叶 、可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用。这些水缸、他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，随着社会发展 ，是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，注入水后，掺入一些花生米 ，
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道 ，最大的一叶有一斤来重 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。贮存等工序 。保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具 ，吃起来 ，