2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的样让肉既不好嚼，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩
、也不利于身体的变嫩消化和吸收
。而且还可使肉具有一股清香味 。样让简介 ： 烹调肉时，老肉捞出沥干 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，风味独特 。变嫩不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
这样炒出来的牛肉金黄玉润、8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时，放置30分钟左右，
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，加一把黄豆一起同煮，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，