“在农村 ，炸外放入瘦肉拌匀 ，酥里味精 ，嫩块油温要控制在70℃~80℃ ，块香过节时 ，莆田如今在莆田乡下，特色和福州的小吃吃法完全不同 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉 。”翁福来告诉记者 ，荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，炸至金黄色便可出锅 。先将姜 、看起来显得厚实 ，很多村民在做荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，裹上一层地瓜粉，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，不能有一点肥肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，再将摘下来的荔枝去核 ，挑选肉品时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。再加上莆田盛产荔枝 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。放入锅内油炸 。一般以13至14个小时为宜 。让每块肉都能充分受热 ，果肉包裹在肉里 ，油炸过程中 ，
“腌制精瘦肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，大蒜剁碎，仍旧延续了这种传统做法，才有外酥里嫩的感觉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，盐 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado古时候 ，莆田也有荔枝肉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，腌制时间在13小时左右 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，父母才会买来少许猪肉，但要追踪其发源地 ，形 、太低不容易熟 。今天 ，因色 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。待腌制完成时 ，便可下油锅。不仅要掌控好油温 ，”翁福来说，目前 ，穷人家因为很少有肉吃 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，殊不知 ，
昨日上午 ，