2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，砂锅 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴烛盅等 ，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌，菜肴鱼脊朝向主宾。摆放一般也摆在桌子中间。有讲八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、颜色 、表示尊敬 。腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。调味盘 、尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，以防止差错 。
此外
，就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时，或每上一道新菜，鸭尾
、暖锅 、讲究造型艺术
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鸭
、如用转盘，要先摆到主宾面前。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、汤匙、取菜盘子、一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
尊重主宾 ，