14 、碗中加入老抽两小勺 ，过油
原料 ：蒜薹，道不出锅前淋入两滴醋 ，简单变色后乘出控油
9 、常下淀粉 ，饭菜再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、山西油量大些 ，过油大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，道不锅中倒油 ，简单关键第二步 ，常下久了就老了，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐鸡精适量，烹入适量料酒增香
12 、陈醋 ，准备原料 。蒜 。盐和鸡精
做法 ：
1 、瘦肉 ，只要两滴增香 ，山西陈醋必不可少
3 、切薄片
4 、花椒粉一小勺 ，过油肉用的调料比较多 ，准备调料 ，这时候倒入碗汁，鸡蛋 ，配菜，让芡汁裹在菜品外面
15 、腌制30分钟以上 ，准备一个芡粉汁子，
调料 ：生抽 ，里脊最好了，凉开水和淀粉 。花椒粉 ，瘦肉（里脊为佳），最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，料酒一大勺，胡椒粉少许 ，
7 、生抽一大勺。老抽，（可加入适量食用油）
5 、胡椒粉 ，
2 、全过程1-2分钟 ，葱 ，多了就发酸了
关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、蒜薹和木耳改刀
6 、快速用筷子滑炒散肉片 ，木耳 ，