所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，因为辣椒素是而辣脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科学原 一个让你辣嘴 ，理揭真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。于是嘴科产生持续的灼烧感  。理解了这一点，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是让人“难受”的味道，主要留在口腔。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时 ，而且来得快去得也快 。 简单来说 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，短暂的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。辣椒素一结合，迅速生成这种挥发性的刺激物。酸奶或油脂类食物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。尤其是TRPV1受体。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发 ，一个让你上头 ，