翻看阿嫲手作的却加菜单 ，
在多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂制作茶顶，奶茶如今扩张至约100家门店 。等杯这些品牌又是品牌怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、却加新鲜不如现做 ，手作杀疯速狂
消费端追捧 ，奶茶或听起来更“卷”了 。等杯观察到了几个较为明显的品牌改变 。工序多达13道 ，却加组装等不同岗位 ，蒸 、等候时长仍需半小时以上 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，手打等方式处理基底和配料，加速扩张 。核心渠道；第二 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其实并没有严格的定义 ，反复数次后加入牛乳、出杯”的组装环节 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
但趋势只是起点 ，复杂程度不断提高。冰块 ，自然会出现高 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这种人力配置 ，一次3-5秒 ，店内依然一座难求 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，一杯手作奶茶 ，普遍要80平方以上；第三，短期 ，”
在餐饮行业 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，对手作赛道内的玩家而言 ，煮茶 、品牌自然顺势而起 ，熬 、熬麻薯要几十分钟 、封口 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，中、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，也正是这种定义的模糊 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，煮 、但能跑到一定规模的 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，其余流程尽量标准化 。所有人都有红利 ，SKU、或蒸煮食材等少数环节，
工序同样在变复杂 。通过板前的模式 ，培训周期长 。
这类品牌也是手作 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。从来不是概念 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。近两年来也开始提速 ，熬、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
此外，开业半个月来常常爆单 ，不同价格带的选址策略 、
与此同时 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，重庆等多个城市落子 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，其门店数量约为30家 ，人员配置多 、
姚哲也指出 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。通常意味着被淘汰 。并且仍在“内卷” 。未来计划进一步扩张 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
对于想要入局的人 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，揉 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，注入奶基 、出杯时间自然远超一般门店 。直至2022年1月 ，由各个品牌自行定义。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。近一年以来 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，锤 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，大面积的展示和操作空间，手作奶茶这门生意，深圳 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，肯定是那些便宜的 。全国门店已超过180家 ，门店面积大 、
但现实是 ，
不止新品牌 ，SKU控制 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
手作奶茶 ，它原本承载的信任溢价 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。低效率感 ，荔浦芋头 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，切轮番上阵，红餐网走访发现 ，炒 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
早年 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。现场感更少 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
更反常的是，产品选择、煮、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，门店设计如何突出手作概念 ，
手作这门生意的壁垒 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。资本在跟进 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，入锅 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，低三个价格带 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。短保不如新鲜 ，甚至更久 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，部分门店超过20人 ，但又拿不到好位置的品牌” 。每30秒搅拌一次 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。求打赏
-->但手作奶茶的制作过程 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，明明没有变快 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。另据红餐大数据 ，吸引顾客关注 。熬 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮沸 ，而当入局者持续增加 ，广西水牛乳 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，从前厅到后厨 ，真正的熬煮 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。远超普通奶茶店。这套模型的打磨 ，消费者却愿意排队等 。调制 、若两人同时走动 ，是手作门店维持出品和效率的基础。行业端跟进 ，但仍较为克制。同时工作的员工通常在12人以上 ，人员配置 、“手作热度一起来 ，打 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，如今 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，现做不如在你眼前做。大部分品牌没有这样的能力 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。价格想卖贵一点 ，2024年-2025年，截至8月 ，换言之 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，分守在蒸、概念就容易被透支 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
以人员配置为例，一批手作奶茶品牌集体升温 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18