3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长，猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。适用于炸 、位适这部分肉肉质较老，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉红烧 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适酱 、合烹爆 、猪肉焖等 ，个部一用于煮、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。适合爆 、它还包括外脊 、这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉：在前槽、筋 、红烧 、
并没有肉 ，炒等烹调方式 ，肉丸子等 。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、酱制 、可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“弹子肉” ，适用于煮制 、胶质含量多 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、熘 、煮制等 。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸、炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、有很强的吸水性 ，粉蒸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、比如红烧肉。肉质鲜嫩 ，“硬脊”、这部分肉质量较差，且肥瘦不分 ，多用于做馅料 。适用于爆 、“槽头肉” ，适合红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置。多用于酱 、猪蹄只有皮 、炸、骨，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等。非常适合做馅 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然，炒等烹调方式 。则多是烧烤、煮制等 。很适合炸 、爆等烹调方式 。“扁担肉”，焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，猪蹄的常规做法是 ：红烧、清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，适用于炸 、