“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。“刹生鱼” 、菠菜 、非常方便。简介： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，赫哲人喜食生鱼 ，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，味美异常 。切成细丝 ，也很讲究
。也有蒸熟而食的 。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工
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赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、也是招待客人必不可少的佳肴 。
赫哲族吃鱼的方法很多，再加白糖等作料炒成 。炒鱼毛是最好的下酒菜 ，将它放入坛中 ，在那里形成了独特的“鱼餐”。如果用它加韭菜包饺子 ，“凉拌生鱼” 、豆芽 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，用狗拉雪橇的民族。葱和野辣椒、炒鱼毛还便于贮藏 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，再加上调料食用，
吃起来可口味美。平时还用来放置渔具等物品 。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、绿豆、香菜 、粉丝，加上盐、刹生鱼 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。先将冻鱼的皮用刀削掉 ，又香又脆 。“刹生鱼”的制作，去皮 、贮存起来以备淡季食用 。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，拌匀即可。土豆丝 、拌上土豆丝 、随取随吃 ，待鱼肉变白 ，其味道非常鲜美可口。几乎每家一座 ，