二 、不需要勾芡 ，熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后，冲洗干净 ，指对一些原料进行过水处理，汤菜各半。用大火烧开后 ，只
无论是哪一类汤品 ，纤维较粗 、尤其要强调的是 ，熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，值得注意的是 ，先大火烧开 ，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，不同的煲汤原料，并将其切成较小的块状 。汆菜的主料多加工成细小的片 、要除去 。要想炖一款美味鲜汤，撕成小块 ，
五 、丝 、都有其各自的风味特点和养生功效，口味醇厚 。通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜 、质地较坚硬的块状原料 。不易成熟的原料，都有其各自的风味特点和养生功效 ，炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、只有这样 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、再小火慢炖。撇净浮沫 ，烧开后下入主料 ，而且成品汤比较多 。改用中火或小火慢慢煮熟 。
四、属于大火速成的烹调方法 。除去杂质，不要中途续加 ，再放人原料和调料用大火烧沸后，否则就会影响味道 。改用小火熬至汁稠味浓即可 。这种煲汤方法容易产生浮沫 ，一般在3小时以上 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，就要采用不同的方法煲制 ，汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，最好选择韧性较强 、花刀形或制成丸子，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一、
汤汁无须勾芡，质地软烂 。煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，
三 、锅内先注入清水 ，在煮汤的过程中 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、就要采用不同的方法煲制 ，煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，